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【白佩玉的真食物讲堂】妈妈牌水果餐,我家水果变化多

时间: 2020-06-13 浏览量:641

在我家,水果不仅是水果,也是零食的重要原料。为了鼓励家人多吃水果,我会花时间用水果做些变化,希望带给孩子们新鲜感。


1.用苹果入菜提高孩子的食慾


苹果的营养不在话下,维生素和矿物质一级棒,苹果皮更有大量檞皮素和果胶。我只买不含农药的有机苹果,洗一洗,不必削皮就可直接吃,正好吸收到这些营养素。美国和德国的科学家都认为,每天吃苹果或喝2杯苹果汁能预防阿兹海默症。


我的爷爷常用苹果做菜,他的私房菜已成了我的传家宝。第一道「苹果猪肉片」,是把苹果切薄片,和猪肉薄片一起快炒,肉类和果类的双重鲜甜,非常下饭。第二道「凉拌苹果鸡丝」,是把苹果切成细长条,鸡胸肉煮熟切丝,凉拌撒点柠檬汁和芝麻,爽口不腻,很适合夏天吃。


2.我家的自製雪糕就是用芒果做的


芒果的维生素A、C和β-胡萝蔔素多多,对眼睛大大有益,也有助于维持皮肤弹性、预防皱纹。不过我们家爱吃芒果,是有其他原因的。


没有孩子不爱吃冰,可是吃冰对身体不好,而且市面上的冰淇淋有乳化剂、香料和色素,所以我用芒果自製冰品,偶尔让孩子解解馋。把芒果切碎用果汁机打成果泥,放进冷冻库结冻,就成了芒果雪糕;或把芒果切小块放进模型里,再倒入打好的西瓜汁,就成了西瓜芒果冰棒。我家小女儿有异位性皮肤炎的病史,当她忘我的大啖芒果雪糕,哥哥总会提醒她节制点,因为过敏体质的人不适合多吃。


3.用多种莓果打优格饮料或沙拉酱


草莓、蓝莓和小红莓,这三种莓果是很威的抗癌水果,含有鞣花酸能抗氧化,又能阻止致癌物对人体发生作用,所以我会定期让家人吃到它们。我只向熟识的果农订购有机草莓,至于蓝莓和小红莓得仰赖进口,必须到百货公司超市购买。


买回来后,我会花时间仔细清洗,再和香蕉、优格一起打成泥。夏天里,我会多放一点香蕉,并加少量柠檬汁,打成浓浓的沙拉酱,淋在生菜或水果上;如果香蕉少放点,多加些优格,就是好喝的莓果优格饮,通常在假日上午10点左右,提供给孩子们当点心,让他们开心一下。


4.夫妻一起喝葡萄柚抗癌果汁


葡萄柚酸溜溜,孩子们都不爱,可是维生素、茄红素、柠檬酸、生物类黄酮都很多,不吃可惜啊!我家小孩都认为「葡萄柚是大人吃的」,殊不知自己其实被妈妈偷餵了不少。


榨柳丁汁给孩子喝时,我会加入少量的葡萄柚汁,酸味被柳丁的香甜掩盖过去,孩子不知不觉就喝光了。我看重葡萄柚对乳癌、胃癌、胰脏癌有预防效果,还能改善酸性体质、降低胆固醇,所以我常用它榨汁,加少许蜂蜜,做为先生和我的抗癌果汁。


5.用青木瓜凉拌或炖汤


木瓜是非常营养的水果,它的维生素A和C超丰富,多吃能抗氧化,自然常保年轻;它还含有大量的果胶、纤维和酵素,有助于整肠、通便、提升免疫力。可惜它的气味孩子们并不喜欢,后来朋友教我淋上少许柠檬汁,果然就克服了。


除了直接吃,我还会特地买青木瓜,自己做凉拌或炖汤。把青木瓜削皮刨丝,加入切半的小番茄,和少许的蒜末、花生、无毒虾干、洋葱丝、辣椒丝、香菜、柠檬汁、盐、糖等拌匀,就是美味的夏日轻食。此外,青木瓜有木瓜酶,对胸部发育成长有帮助,我会用它炖猪脚、排骨或鲜鱼,帮孩子们补充营养。


6.烘焙果乾给孩子当零食


在我小时候,「蜜饯」两字等同于小女孩的幸福,抱着酸酸甜甜的零食和死党边吃边交换秘密,想起来就忍不住微笑。当我长大后,一天到晚在新闻上看到黑心蜜饯被抽验出过量的人工甘味剂、防腐剂和色素,让我再也不想吃了。


我肯定零食对孩子很重要,其中有心理层面的满足,因此我决定为他们自製零食。我买来乾燥机,历经一次又一次的实验,终于学会烘焙水果乾。包括苹果、香蕉、火龙果、凤梨、奇异果、香蕉、芭乐、葡萄等,都可做成美味的果乾,烘焙好之后,用保鲜盒装着放入冰箱,可以保存半年,不只提供孩子当零食,吃麦片、喝绿茶时也能派上用场。


@Tips!我的果乾烘焙笔记


‧香蕉:去皮,切成1公分片状,放入乾燥机,以60度烘8小时。


‧凤梨:直切成两半,再切成1公分的半圆形厚片,以60度烘16小时。


‧芭乐:切成1公分厚片,以40〜50度烘16小时,期间每2小时翻面一次;再改为60度烘6小时。


‧火龙果:红肉火龙果甜份高,更适合做果乾。去皮,切成1公分厚片,用90度烘12小时。


‧葡萄:洗净沥乾后,整串放入乾燥机,以100度烘60小时。

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